Combava Poeder

Herkomst & Achtergrond

Waar komt het vandaan?

De combava (Citrus hystrix), ook bekend als kaffir limoen of makrut lime, is een citrusvrucht die op Madagaskar al eeuwenlang wordt gebruikt in de lokale keuken en medicijnen. De schil wordt gedroogd en fijngemalen tot een intens geel-groen poeder dat het sterkste aromatische deel van de vrucht bevat. In vergelijking met gewone limoenschil is combava drie tot vijf keer intenser en bevat het unieke terpenen die niet in andere citrusvruchten voorkomen.

Specificaties

Kenmerken

Gastronomie

In de keuken

Een klein beetje doet veel: in sauzen, marinades, zeevruchtenbouillons en tropische desserts. De geheime smaakmaker van Malagassische top-koks.

Smaakverwantschap

Gaat goed met

Praktisch

Verwerkingstips

• 01

  Begin met een mespuntje, het is 3 tot 5× intenser dan gewone limoenschil.

• 02

  Gebruik in bouillon voor zeevruchten: combava geeft een diepere citrusnoot dan citroen.

• 03

  Meng met zeezout en suiker voor een finishing-zout op vis of sashimi.

• 04

  Verwerk in een vinaigrette met vissaus en sesamolie voor een Aziatisch-Malagassische dressing.

• 05

  Combineer met kokosroom en galangal in een lichte curry.

• 06

  Strooi over mango-desserts of kokossorbet vlak voor serveren.

Houdbaarheid

Bewaring

Bewaren in een luchtdichte pot, koel en donker. Licht is de vijand van citruspoeder: het vervaagt de aroma's snel. Bij goede bewaring 18 maanden houdbaar. Niet invriezen.