Exotische Smaken , Madagaskar
Gerookte Banaan
Bananen van Madagaskar, langzaam gerookt op hout. Het resultaat is een diepe, zoete rooktoon met een zachte bananenondertoon die elk gerecht karakter geeft.
Herkomst & Achtergrond
Waar komt het vandaan?
Madagaskar verbouwt zijn eigen bananenvariëteiten, kleiner en zoeter dan de Cavendish die in Europa gangbaar is. Na oogst worden de bananen langzaam gerookt op lokaal hout, een traditionele conserveringstechniek die hier een smaakmaker van maakt. Het roken concentreert de suikers en voegt een diepe, houtachtige rooktoon toe aan de zachte bananensmaak. Floris brengt dit product mee als onderdeel van zijn directe samenwerking met Malagassische producenten.
Specificaties
Kenmerken
Gastronomie
In de keuken
Bijzonder naast chocolade, karamel en rijke vleessauzen. Geeft een onverwachte diepte aan desserts en hartige gerechten.
Smaakverwantschap
Gaat goed met
Praktisch
Verwerkingstips
- 01
Gebruik als finishing touch op chocolademousse of karamelijs.
- 02
Voeg toe aan een barbecue-rub voor varkensvlees of eend.
- 03
Verwerk in een vinaigrette met rijstazijn voor een Aziatisch-tropische salade.
- 04
Meng met cacao en zeezout voor een onverwachte truffelomhulling.
- 05
Probeer in een rum-cocktail als gerookte sirup.
Houdbaarheid
Bewaring
Droog en afgesloten bewaren op kamertemperatuur. Vermijd vocht, het product trekt snel vocht aan en klontert. Bewaren in een glazen pot met droogmiddel. Houdbaarheid: 12 maanden.
Sample aanvragen
Floris stuurt u een proefpakket van Gerookte Banaan. Kosteloos en zonder verplichtingen.
Meer uit ons assortiment
Vanille , Madagaskar
Bourbon Vanille
De klassieke. Gekweekt op de rode aarde van Madagaskar. Warm, romig en vol. Wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze aan vanille denken.
Vanille , Mexico, Geboortegrond
Mexicaanse Vanille
De geboortegrond van vanille. Houtachtig en kruidig, met een subtiele rokerigheid. Minder zoet dan Bourbon. Meer karakter.
Vanille , Tahiti, Frans-Polynesië
Tahitiaanse Vanille
Zeldzaam en onmiskenbaar anders. Minder vanilline, meer bloem en fruit. Niet voor wie gewoon 'vanille' wil. Voor wie iets te vertellen heeft aan tafel.
Vanille , Oeganda, Oost-Afrika
Oegandese Vanille
Geteeld in de regenwouden van Oost-Afrika. Krachtig en donker, met een bijna stroopachtige zoetheid. Niets voor timide smaken.
Vanille , Kerala, India
Indiase Vanille
Geteeld in Kerala. Droger klimaat, kruidiger karakter. Minder zoet dan Bourbon, met een aardse warmte die blijft hangen.
Vanille , Caribisch Gebied
Pompona Vanille
De zeldzaamste in ons assortiment. Dikke peulen met een pruimachtig, donker profiel. Weinig chefs kennen ze. Wie ze eenmaal heeft gebruikt, komt terug.
Pepers , Madagaskar
Roze Peper
Licht en fruitig, met een zachte pit en een bloemige nasmaak. Rechtstreeks van de eilanden van Madagaskar. Niets te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt.
Pepers , Madagaskar
Groene Peper
Vers en kruidig, geplukt voor de volle rijpheid. Madagaskar levert de fijnste groene peper ter wereld. Helder van smaak, met een directe, schone pit.
Exotische Smaken , Madagaskar
Combava Poeder
Gemalen schil van de combava, de Malagassische kaffir limoen. Intens citrusachtig, met een unieke frisheid die geen gewone limoen kan evenaren.