Vanille , Kerala, India
Indiase Vanille
Geteeld in Kerala. Droger klimaat, kruidiger karakter. Minder zoet dan Bourbon, met een aardse warmte die blijft hangen.
Herkomst & Achtergrond
Waar komt het vandaan?
Kerala, de groene zuidwestkust van India, heeft een lange kruidengeschiedenis. De vanilleplant werd hier in de negentiende eeuw geïntroduceerd en past goed in de kruidenrijke ecosystemen van de Western Ghats. De combinatie van de rijke bodem, de moesson en de droge periodes geeft Indiase vanille een aardser, warmer profiel. Minder zoet dan Bourbon, meer verwant aan kaneel en kardemom.
Specificaties
Kenmerken
Gastronomie
In de keuken
Ideaal voor chai-geïnspireerde desserts, lassi, currygebaseerde sauzen en hartig-zoete combinaties uit de Aziatische en fusion-keuken.
Smaakverwantschap
Gaat goed met
Praktisch
Verwerkingstips
- 01
Combineer met kardemom en gember voor authentieke chai-desserts.
- 02
Uitstekend in hartig-zoete combinaties, probeer eens in een milde curry-vinaigrette.
- 03
Werkt goed in rijstgerechten zoals kheer of rijstpudding.
- 04
Gebruik de peul in gefermenteerde dranken of kombucha-basis.
Houdbaarheid
Bewaring
Bewaren in een goed afgesloten pot, bij voorkeur samen met een stukje rijstpapier om vocht te reguleren. Houdbaarheid: 12 tot 18 maanden.
Sample aanvragen
Floris stuurt u een proefpakket van Indiase Vanille. Kosteloos en zonder verplichtingen.
Meer uit ons assortiment
Vanille , Madagaskar
Bourbon Vanille
De klassieke. Gekweekt op de rode aarde van Madagaskar. Warm, romig en vol. Wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze aan vanille denken.
Vanille , Mexico, Geboortegrond
Mexicaanse Vanille
De geboortegrond van vanille. Houtachtig en kruidig, met een subtiele rokerigheid. Minder zoet dan Bourbon. Meer karakter.
Vanille , Tahiti, Frans-Polynesië
Tahitiaanse Vanille
Zeldzaam en onmiskenbaar anders. Minder vanilline, meer bloem en fruit. Niet voor wie gewoon 'vanille' wil. Voor wie iets te vertellen heeft aan tafel.
Vanille , Oeganda, Oost-Afrika
Oegandese Vanille
Geteeld in de regenwouden van Oost-Afrika. Krachtig en donker, met een bijna stroopachtige zoetheid. Niets voor timide smaken.
Vanille , Caribisch Gebied
Pompona Vanille
De zeldzaamste in ons assortiment. Dikke peulen met een pruimachtig, donker profiel. Weinig chefs kennen ze. Wie ze eenmaal heeft gebruikt, komt terug.
Exotische Smaken , Madagaskar
Gerookte Banaan
Bananen van Madagaskar, langzaam gerookt op hout. Het resultaat is een diepe, zoete rooktoon met een zachte bananenondertoon die elk gerecht karakter geeft.
Pepers , Madagaskar
Roze Peper
Licht en fruitig, met een zachte pit en een bloemige nasmaak. Rechtstreeks van de eilanden van Madagaskar. Niets te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt.
Pepers , Madagaskar
Groene Peper
Vers en kruidig, geplukt voor de volle rijpheid. Madagaskar levert de fijnste groene peper ter wereld. Helder van smaak, met een directe, schone pit.
Exotische Smaken , Madagaskar
Combava Poeder
Gemalen schil van de combava, de Malagassische kaffir limoen. Intens citrusachtig, met een unieke frisheid die geen gewone limoen kan evenaren.