Vanille , Mexico, Geboortegrond
Mexicaanse Vanille
De geboortegrond van vanille. Houtachtig en kruidig, met een subtiele rokerigheid. Minder zoet dan Bourbon. Meer karakter.
Herkomst & Achtergrond
Waar komt het vandaan?
Mexico is de bakermat van vanille. De inheemse Totonac-bevolking in de regio Veracruz cultiveerde vanille al eeuwen voor de Europese ontdekking. De wilde Vanilla planifolia groeit hier in de schaduw van tropisch oerwoud, bestoven door inheemse bijen en kolibries. Mexicaanse vanille heeft door het droge klimaat en de rijke bosgrond een dieper, kruidiger profiel dan haar Madagassische tegenhanger.
Specificaties
Kenmerken
Gastronomie
In de keuken
Sterk naast chocolade, donkere rum en warme desserts. Heeft genoeg karakter om op te vallen naast de krachtigste smaken.
Smaakverwantschap
Gaat goed met
Praktisch
Verwerkingstips
- 01
Bij chocoladebereidingen: vervang een deel van de suiker door de peul mee te laten trekken in warme ganache.
- 02
Uitstekend voor extractie: vul een fles met neutrale alcohol (vodka) en laat 3 maanden staan.
- 03
Combineer met kaneelstokje en steranijs voor een complexe Mexicaanse smaaknoot.
- 04
Minder geschikt voor delicate witte crèmes, het karakter overheerst.
Houdbaarheid
Bewaring
Droog en donker bewaren in een afgesloten pot. Mexicaanse vanille is wat droger dan Bourbon en daardoor iets langer houdbaar. Houdbaarheid: tot 24 maanden. Wikkelen in wax-papier voor transport.
Sample aanvragen
Floris stuurt u een proefpakket van Mexicaanse Vanille. Kosteloos en zonder verplichtingen.
Meer uit ons assortiment
Vanille , Madagaskar
Bourbon Vanille
De klassieke. Gekweekt op de rode aarde van Madagaskar. Warm, romig en vol. Wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze aan vanille denken.
Vanille , Tahiti, Frans-Polynesië
Tahitiaanse Vanille
Zeldzaam en onmiskenbaar anders. Minder vanilline, meer bloem en fruit. Niet voor wie gewoon 'vanille' wil. Voor wie iets te vertellen heeft aan tafel.
Vanille , Oeganda, Oost-Afrika
Oegandese Vanille
Geteeld in de regenwouden van Oost-Afrika. Krachtig en donker, met een bijna stroopachtige zoetheid. Niets voor timide smaken.
Vanille , Kerala, India
Indiase Vanille
Geteeld in Kerala. Droger klimaat, kruidiger karakter. Minder zoet dan Bourbon, met een aardse warmte die blijft hangen.
Vanille , Caribisch Gebied
Pompona Vanille
De zeldzaamste in ons assortiment. Dikke peulen met een pruimachtig, donker profiel. Weinig chefs kennen ze. Wie ze eenmaal heeft gebruikt, komt terug.
Exotische Smaken , Madagaskar
Gerookte Banaan
Bananen van Madagaskar, langzaam gerookt op hout. Het resultaat is een diepe, zoete rooktoon met een zachte bananenondertoon die elk gerecht karakter geeft.
Pepers , Madagaskar
Roze Peper
Licht en fruitig, met een zachte pit en een bloemige nasmaak. Rechtstreeks van de eilanden van Madagaskar. Niets te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt.
Pepers , Madagaskar
Groene Peper
Vers en kruidig, geplukt voor de volle rijpheid. Madagaskar levert de fijnste groene peper ter wereld. Helder van smaak, met een directe, schone pit.
Exotische Smaken , Madagaskar
Combava Poeder
Gemalen schil van de combava, de Malagassische kaffir limoen. Intens citrusachtig, met een unieke frisheid die geen gewone limoen kan evenaren.