Pepers , Madagaskar
Groene Peper
Vers en kruidig, geplukt voor de volle rijpheid. Madagaskar levert de fijnste groene peper ter wereld. Helder van smaak, met een directe, schone pit.
Herkomst & Achtergrond
Waar komt het vandaan?
Madagaskar is wereldwijd een van de belangrijkste producenten van groene peper (Piper nigrum). De korrels worden geplukt voordat ze volledig rijp zijn, op dat moment bevatten ze het meeste chlorofyl en de frisste, kruidigste aroma's. Na het plukken worden ze snel gedroogd of ingezouten om die groene, levende smaak te bewaren. De Malagassische groene peper staat bekend om zijn helderheid en schone scherpte, zonder de aardse tonen van zwarte peper.
Specificaties
Kenmerken
Gastronomie
In de keuken
Klassiek naast biefstuk en wildgerechten. Ook uitstekend in romige sauzen, zeevruchten en lichte voorgerechten.
Smaakverwantschap
Gaat goed met
Praktisch
Verwerkingstips
- 01
Gebruik ingelegd voor de meest levendige, frisse smaak in sauzen.
- 02
Droge variant werkt beter in rubs en droge marinades.
- 03
Klassiek voor sauce au poivre vert: laat hele korrels meestoven in room.
- 04
Probeer in een lichte vissaus met citroen en dragon.
- 05
Maal grof over geitenkaas met honing als snelle amuse.
Houdbaarheid
Bewaring
Droog bewaren in een luchtdichte pot. Ingelegd in pekel of azijn: in de koelkast bewaren na opening. Heel bewaren en pas malen vlak voor gebruik. Droge variant is langer houdbaar dan ingelegd.
Sample aanvragen
Floris stuurt u een proefpakket van Groene Peper. Kosteloos en zonder verplichtingen.
Meer uit ons assortiment
Vanille , Madagaskar
Bourbon Vanille
De klassieke. Gekweekt op de rode aarde van Madagaskar. Warm, romig en vol. Wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze aan vanille denken.
Vanille , Mexico, Geboortegrond
Mexicaanse Vanille
De geboortegrond van vanille. Houtachtig en kruidig, met een subtiele rokerigheid. Minder zoet dan Bourbon. Meer karakter.
Vanille , Tahiti, Frans-Polynesië
Tahitiaanse Vanille
Zeldzaam en onmiskenbaar anders. Minder vanilline, meer bloem en fruit. Niet voor wie gewoon 'vanille' wil. Voor wie iets te vertellen heeft aan tafel.
Vanille , Oeganda, Oost-Afrika
Oegandese Vanille
Geteeld in de regenwouden van Oost-Afrika. Krachtig en donker, met een bijna stroopachtige zoetheid. Niets voor timide smaken.
Vanille , Kerala, India
Indiase Vanille
Geteeld in Kerala. Droger klimaat, kruidiger karakter. Minder zoet dan Bourbon, met een aardse warmte die blijft hangen.
Vanille , Caribisch Gebied
Pompona Vanille
De zeldzaamste in ons assortiment. Dikke peulen met een pruimachtig, donker profiel. Weinig chefs kennen ze. Wie ze eenmaal heeft gebruikt, komt terug.
Exotische Smaken , Madagaskar
Gerookte Banaan
Bananen van Madagaskar, langzaam gerookt op hout. Het resultaat is een diepe, zoete rooktoon met een zachte bananenondertoon die elk gerecht karakter geeft.
Pepers , Madagaskar
Roze Peper
Licht en fruitig, met een zachte pit en een bloemige nasmaak. Rechtstreeks van de eilanden van Madagaskar. Niets te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt.
Exotische Smaken , Madagaskar
Combava Poeder
Gemalen schil van de combava, de Malagassische kaffir limoen. Intens citrusachtig, met een unieke frisheid die geen gewone limoen kan evenaren.