Pepers , Madagaskar
Roze Peper
Licht en fruitig, met een zachte pit en een bloemige nasmaak. Rechtstreeks van de eilanden van Madagaskar. Niets te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt.
Herkomst & Achtergrond
Waar komt het vandaan?
Wat als "roze peper" wordt verkocht is botanisch gezien geen peper maar de gedroogde bes van de Schinus terebinthifolia, de Braziliaanse peperboom die op Madagaskar op grote schaal wordt verbouwd. De bessen worden met de hand geplukt op het moment van volle rijpheid en direct gedroogd in de zon. Het resultaat is een zachte, fruitig-bloemige kruid dat weinig weg heeft van de scherpte van zwarte peper.
Specificaties
Kenmerken
Gastronomie
In de keuken
Perfect naast vis, zachte kazen en aardbeien. Geeft een verfijnde kleur en smaak aan sauzen, carpaccio en patisserie.
Smaakverwantschap
Gaat goed met
Praktisch
Verwerkingstips
- 01
Gebruik heel in sauzen en trekken, niet malen, anders verdwijnt het fruitige aroma snel.
- 02
Licht aandrukken met de handpalm vlak voor serveren voor een frisse geur.
- 03
Combineer met vanille voor een verrassend dessert-kruid.
- 04
Strooi heel over carpaccio van coquilles of zeebaars vlak voor serveren.
- 05
Meng met witte chocolade en zeezout voor een truffelvulling.
Houdbaarheid
Bewaring
Bewaren in een afgesloten pot, droog en donker. Roze peper is gevoelig voor vocht: bij veel vocht verliest het zijn kleur en frisheid. Heel bewaren en pas malen vlak voor gebruik voor maximale aroma.
Sample aanvragen
Floris stuurt u een proefpakket van Roze Peper. Kosteloos en zonder verplichtingen.
Meer uit ons assortiment
Vanille , Madagaskar
Bourbon Vanille
De klassieke. Gekweekt op de rode aarde van Madagaskar. Warm, romig en vol. Wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze aan vanille denken.
Vanille , Mexico, Geboortegrond
Mexicaanse Vanille
De geboortegrond van vanille. Houtachtig en kruidig, met een subtiele rokerigheid. Minder zoet dan Bourbon. Meer karakter.
Vanille , Tahiti, Frans-Polynesië
Tahitiaanse Vanille
Zeldzaam en onmiskenbaar anders. Minder vanilline, meer bloem en fruit. Niet voor wie gewoon 'vanille' wil. Voor wie iets te vertellen heeft aan tafel.
Vanille , Oeganda, Oost-Afrika
Oegandese Vanille
Geteeld in de regenwouden van Oost-Afrika. Krachtig en donker, met een bijna stroopachtige zoetheid. Niets voor timide smaken.
Vanille , Kerala, India
Indiase Vanille
Geteeld in Kerala. Droger klimaat, kruidiger karakter. Minder zoet dan Bourbon, met een aardse warmte die blijft hangen.
Vanille , Caribisch Gebied
Pompona Vanille
De zeldzaamste in ons assortiment. Dikke peulen met een pruimachtig, donker profiel. Weinig chefs kennen ze. Wie ze eenmaal heeft gebruikt, komt terug.
Exotische Smaken , Madagaskar
Gerookte Banaan
Bananen van Madagaskar, langzaam gerookt op hout. Het resultaat is een diepe, zoete rooktoon met een zachte bananenondertoon die elk gerecht karakter geeft.
Pepers , Madagaskar
Groene Peper
Vers en kruidig, geplukt voor de volle rijpheid. Madagaskar levert de fijnste groene peper ter wereld. Helder van smaak, met een directe, schone pit.
Exotische Smaken , Madagaskar
Combava Poeder
Gemalen schil van de combava, de Malagassische kaffir limoen. Intens citrusachtig, met een unieke frisheid die geen gewone limoen kan evenaren.